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    关于雅鱼 这些东西你应该知道

    更新时间:2019-03-29 小编:一路花开 0 222
    说起雅鱼,很多人都会想起雅安三宝——雅雨、雅鱼、雅女殊不知,咱洪雅也有雅鱼,而且是“十雅”之一。雅鱼是青衣江流域特产,形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩。正宗雅鱼头上有块剑骨,形如“宝剑”。瓦屋山因为处于青衣江流域,故也有大面积雅鱼分布。雅鱼又名嘉鱼。西晋左思《蜀都赋》中有“嘉...
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    说起雅鱼,

    很多人都会想起雅安三宝——

    雅雨、雅鱼、雅女


    殊不知,咱洪雅也有雅鱼,

    而且是“十雅”之一。


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    雅鱼是青衣江流域特产,形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩。正宗雅鱼头上有块剑骨,形如“宝剑”。瓦屋山因为处于青衣江流域,故也有大面积雅鱼分布。


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    雅鱼又名嘉鱼。西晋左思《蜀都赋》中有“嘉鱼出丙穴”之语。“丙穴”在瓦屋山下炳灵河,嘉鱼下腭有“丙”形褶纹,这是特有的印记。雅鱼巨口细鳞,肉最肥嫩、鲜美,称为席上嘉珍。古代曾为贡品,进献宫廷。美食家慨叹“青衣江的嘉鱼、鲢鱼、黄辣丁硬是巴适!”


    这么好的珍品,

    如果不会做,

    那岂不是暴殄天物?


    别担心,作为一枚吃货,

    小编定为你办得妥妥的!


    干烧雅鱼

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    干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

    Tips:

    1. 选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。

    2. 锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。

    3. 将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成。 


    砂锅雅鱼

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    砂锅雅鱼是四川的一道传统名菜,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,受到众多人的喜爱。

    Tips:

    1. 先将雅鱼去鳞、内脏、鳃,洗净,斩成长6厘米、宽2厘米的条,入碗用精盐1克,料酒15克,腌渍15分钟。砂锅洗净,放入鸡骨架垫底,将腌渍后的鱼条放在其上。

    2. 将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条,熟鸡肉斩成条,火腿切成薄片,香菇切成片。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起,漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片,入沸水中烫一下。

    3. 将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒,置于旺火上,烧沸后去浮沫,移小火上慢烧1小时,待汤浓鱼熟后,再移旺火上续烧,加入味精、鱿鱼、鸡油,起锅带砂锅入盘上桌即可。


    清蒸雅鱼

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    清蒸雅鱼口味清淡,适合老人、小孩享用。

    Tips:

    1. 将雅鱼去掉鱼鳃,剖腹去除内脏,放在淡盐水中漂洗干净,捞出擦净水分,在鱼身两侧各划四、五刀。

    2. 加少盐、料酒、胡椒粉拌匀,码味。

    3. 将葱段、姜片、放在雅鱼上面,大火蒸10分钟。

    4. 放李锦记鼓油,热油淋上即可。


    雅鱼炖汤

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    雅鱼汤味美鲜香,营养丰富,多吃多健康哦!

    Tips:

    1. 先把雅鱼去掉鱼鳃,剖腹去除内脏,放在淡盐水中漂洗干净,捞出擦净水分,在鱼身两侧各剞六、七刀(深约1厘米)。

    2. 将鱼放入油锅煎一煎(也可不煎)。

    3. 倒入开水炖二十分钟。

    4. 最后加调料出锅。


    怎么样,学会了吗?

    赶紧买一条雅鱼试试吧!


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